Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

02.11.2011

Должностная инструкция пекаря

02.11.2011              № 163-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Пекаря ООО "Бета".

1.2. Пекарь назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению Заведующего пищевым производством.

1.3. Пекарь подчиняется непосредственно Заведующему пищевым производством.

1.4. На должность Пекаря назначается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование или среднее профессиональное образование и стаж работы не менее одного года.

1.5. Пекарь должен знать:
– технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы;
– методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции;
– способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры;
– факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовой продукции;
– производительность печи;
– устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
– требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия.

1.6. В своей деятельности Пекарь руководствуется:
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя;
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Пекаря его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Пекарь выполняет следующие виды работ:
2.1. Ведение технологического процесса выпечки хлеба, булочных изделий, сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах.
2.2. Укладку тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы, посадку тестовых заготовок на под (или люльки) печи.
2.3. Сушку сухарей в сушильных камерах и печах.
2.4. Выборку готовых изделий из печей и камер.
2.5. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер.
2.6. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.
2.7. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.
2.8. Укладку изделий в тару.
2.9. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба – обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста.
2.10. При производстве: формового хлеба – выбивку из форм; штучных и мелкоштучных изделий – надрезку вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий – обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков – обжаривание или выпечку; сухарных изделий – загрузку сушильных камер вагонетками, печи – листами, кассетами с полуфабрикатами.
2.11.Операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста.
2.12. При выпечке изделий в жаровых печах – наблюдение, контроль работы топки, подготовку пекарной камеры к выпечке.
2.13. На пекарнях, оборудованных электропечами, – раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручную надрезку; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки.
2.14. Проверку качества готовой продукции.

3. ПРАВА

Пекарь имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Пекаря.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Пекарь несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Пекаря определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".

5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Пекаря в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 23.08.2011.

Должностную инструкцию составил:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

03.11.2011 ________________ В.В. Коротков

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

02.11.2011