Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ИНСТРУКЦИЯ по охране труда для б уфетчика
№ 37-И
I . ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая инструкция разработана с учетом, требований законодательных и иных нормативных правовых актов, содержащих государственные требования охраны труда, а также межотраслевых правил по охране труда с учетом условий работы для буфетчика (далее – работник).
2.1. Работник обязан соблюдать действующие у работодателя правила внутреннего трудового распорядка и графики работы, которыми предусматривается: время начала и окончания работы (смены), перерывы для отдыха и питания, порядок предоставления дней отдыха, чередование смен .
2. 2 . Работники перед допуском к самостоятельной работе по профессии буфетчика должны пройти: – обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медосмотры для признания годными к выполнению работ в установленном порядке (в случаях, предусмотренных законодательством); – обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда ; – обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; – санитарно-гигиеническую подготовку со сдачей зачета; – проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
2.3. К работе в качестве буфетчика допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет не допускаются к продаже вина, ликеро-водочной продукции и пива. Женщины с 20 недель беременности переводятся на другую работу.
2.4. Во время работы работник проходит: – осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний – ежедневно перед началом смены; – обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые два года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию. Работники, допущенные к эксплуатации лифтов грузоподъемностью до 250 кг и наклонных подъемников, проходят обучение ежегодно; – проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации работающего от электрической сети оборудования) – ежегодно; – проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно; – периодический медицинский осмотр: врачом-терапевтом – ежегодно, врачом-дерматовенерологом – два раза в год (с учетом требований органов здравоохранения). Работник обязан иметь личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
2. 5 . Буфетчик обязан соблюдать требования безопасности труда для обеспечения защиты от воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов: – пониженной температуры поверхностей оборудования, товаров ; – повышенн ой температур ы поверхностей оборудования, продукции ; – повышенной подвижности воздуха; – повышенного значени я напряжения в электрической цепи; – повышенн ого уровн я электромагнитных излучений; – недостаточной освещенности рабочей зоны; – острых кромок, заусенцев и неровност ей поверхностей оборудования, инструмента, , инвентаря ; – физических перегрузок; – нервно-психических перегрузок .
2. 6 . Буфетчик у следует: – оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; – перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную, санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; – работать в чистой форменной, санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; – после посещения туалета мыть руки с мылом ; – не допускать приема пищи на рабочем месте.
2. 7 . Работник должен немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя работ любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении признаков острого заболевания, о каждом случае травмирования работников, неисправности оборудования, приспособлений и инструмента. В случае получения травмы (микротравмы) работник обязан обратиться за медицинской помощью .
2.8. Специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты выдаются работнику в соответствии с установленными государственными нормативными требованиями охраны труда в соответствии с Правилами ООО "Бета" № 12 от 01.11.2019.
3.1. Перед началом работы буфетчик обязан: 3.1.1. Застегнуть надетую форменную, санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. 3.1. 2 . Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. 3.1.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: – обеспечить наличие свободных проходов; – проверить устойчивость прилавка, производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к подставкам; – надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке; – удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных изделий, закусок, продуктов, товаров, инструмент, приспособления, посуду подачи и упаковочный материал в соответствии с частотой использования и расходования. 3.1 .4. Проверить внешним осмотром: – отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; – исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно - кассовой машины, кофеварки и другого оборудования; – надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования; – наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом); – отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования; – наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроков клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов); – отсутствие трещин, выпучин , значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в водо нагревательном оборудовании; – исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары , разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц). 3.1 .5. Проверить наличие воды в водопроводной сети, исправность сосисковарки , другого оборудования. 3.1 .6. Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела электрогриля, эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к электрической сети не использовать переходники и удлинители. 3.1 .7. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами в направлении на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела. 3.1 .8. Перед включением электрогриля: – открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков; – при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом, и так до полной загрузки рабочей камеры; – закрыть дверь и запереть ее ключом; – включить гриль сначала на максимальную температуру (250 °C), затем задать нужную температуру путем нажатия соответствующих кнопок. 3.1 .9. Перед началом работы сосисковарки варочный сосуд заполнить горячей водой и закрыть крышками. 3.1 .10. Включить тэны на сильный нагрев, а после закипания воды – на слабый. Настольные циферблатные, настольные гирные и электронные весы установить на ровную горизонтальную поверхность. 3.1 .11. Прежде чем подключить электронные весы к электросети, проверить надежность их заземления. 3.1 .12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к ра боте только после их устранения . 3.1. 1 3 . При эксплуатации СВЧ-печи и кофеварки, контрольно-кассовой машины, холодильного оборудования, при выполнении функций по сбору и мытью использованной посуды соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.
3.2. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
4.1. Во время работы буфетчик обязан: 4.1.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ. 4.1.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам . 4.1.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. 4.1.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. 4.1.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др. 4.1.6. Не загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему, проходы между оборудованием, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров, кулинарной продукцией. 4.1.7. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. 4.1.8. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники , консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. 4.1.9. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов - изготовителей оборудования. 4.1.10. При использовании электрооборудования: – не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть контрольно-кассовые машины, хлеборезки, кофемолки и другое нестационарное оборудование; – не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц; – не складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару; – при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить) его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать. 4.1.11. Доставать готовые продукты из электрогриля после появления на индикаторе электрогриля мигающего сигнала и срабатывания звукового сигнала. Вынимать их, соблюдая осторожность, после выключения электрогриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать в специальной одежде с длинными рукавами и перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани. После повторной загрузки печи снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть ключом. 4.1.12. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская его переполнения. Надеть защитные перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя большую воронку. 4.1.13. При эксплуатации электрогриля: – не ставить на гриль и не класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися веществами (спирт, чистящие средства и т.п.); – не применять для приготовления пластиковую или стеклянную посуду; – не использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды; – не применять для очистки внутренних поверхностей шпатель или другие острые предметы; – не оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков. 4.1.14. При эксплуатации контактных грилей и тостеров: – не печь или не подогревать на них замороженные продукты; – не разливать воду на рабочую поверхность; – не чистить поверхность металлическими скребками. 4.1.15. Варку продуктов в сосисковарке производить с закрытой крышкой. Уровень воды в ней не должен превышать контрольной отметки. 4.1.16. В процессе варки сосисок в варочный сосуд следует доливать воду до уровня контрольной отметки. 4.1.17. При взвешивании товара: – не укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания; – не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.
5.1. Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды. 5.2. При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте: – прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, продукта и т.п.; – доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями. 5.3. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий. 5.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или пролитыми жидкостями, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ. 5.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 °C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. 5. 6 . Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.
6.1. По окончании работы буфетчик обязан: 6.1.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. 6.1.2. Чистку и санобработку электрогриля выполнять при выключенном (кнопкой) и отключенном от электрической сети гриле. На пусковом устройстве (рубильнике) должна быть вывешена предупреждающая табличка: "Не включать! Работают люди!". Не приступать к чистке, пока горячие поверхности не остынут минимум до 40 °C. Во время чистки осторожно обращаться с острыми концами вертела. Двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной воды. 6.1.3. Во время чистки и санобработки верхней панели гриля ( два раза в месяц) открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира. (Чистить: кварцевые лампы – ватой, смоченной спиртом; камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры – специальным аэрозолем.) 6.1.4. Отключить сосисковарку от электрической сети, слить воду из аппарата и, после полного остывания, вымыть варочный сосуд. 6.1.5. По окончании работ по взвешиванию товаров: – осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью; платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть, соблюдая установленные температуру и концентрацию моющих растворов; – обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик. 6.1 .6. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды. 6.1. 7 . Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления. 6.1.8. Сообщить непосредственному руководителю о неисправностях оборудования, иных недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы.
Инструкцию составил а :
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
Юрист _________________________ Н.А. Павлов
