Как открыть пекарню с нуля

Как открыть пекарню с нуля

Открыть свое дело в сфере общепита — вполне удачное решение. Такой бизнес закрывает одну из базовых потребностей аудитории, а потому всегда будет востребован. 

 

Но чтобы окупить вложения и выйти на средний чек в короткие сроки, нужно грамотно подготовиться к открытию заведения. В материале расскажем, как открыть пекарню и сколько это может стоить.

Регистрация бизнеса под ключ бесплатно
  • Подготовка документов для регистрации
  • Резервирование расчетного счета в банке
  • 2 месяца интернет-бухгалтерии в подарок
Узнать подробнее

Открытие пекарни: выбираем тип заведения

Для начала нужно определиться с форматом пекарни. От этого зависят все остальные нюансы: площадь помещения, количество сотрудников, ассортимент и т.д.

Есть несколько разных пекарен. Рассмотрим самые популярные варианты.

Мини-пекарня

hidden>

Это самое небольшое заведение из всех возможных пекарен. Площадь помещения обычно занимает около 50 кв. м. Чтобы открыть такую пекарню, нужно учитывать следующее:

  • Финансовые вложения в мини-пекарни — самые минимальные по сравнению с другими форматами.
  • Линейка продуктов тоже минимальная — выбор зачастую ограничен 10-15 позициями.
  • В таких заведениях не выпекают продукцию на месте, а размораживают и готовят заготовленные полуфабрикаты.
  • Мини-пекарни работают в режиме фаст-фуда, продукцию продают на вынос.

Пекарни-булочные

hidden>

Этот формат заведений ненамного больше предыдущего, но ассортимент товаров здесь чуть шире. Некоторые булочные реализуют замороженную продукцию партнеров. Другие — продают как собственную выпечку, так и полуфабрикаты.

Пекарня-кафе

hidden>

Такие заведения обычно в два раза больше булочных — их площадь занимает от 100-120 кв. м. Кроме торговой зоны здесь есть места для посетителей — столики, кресла или стойки, за которыми можно расположиться.

Отличительные особенности таких пекарен в следующем:

  • широкий и разнообразный ассортимент;
  • приготовление выпечки на месте;
  • высокая производительность;
  • реализация продукции от других производителей — напитки, десерты и т.д.

Пекарня-кондитерская

hidden>

Это самый крупный формат пекарен. Здесь предлагают широкий ассортимент выпечки — от маленьких булочек и пирожков до сложных десертов и тортов. Но управлять такой пекарней сложнее остальных:

  • большинство ингредиентов пропадает за сутки — нужно детально продумать систему хранения и ежедневных поставок;
  • в кондитерских ведут полный производственный цикл, поэтому минимальным оборудованием тут не обойтись.

В среднем, кондитерские располагают в помещениях от 50 кв м. Гостевые зоны размещать не обязательно — обычно здесь готовят на заказ или на вынос.

Пекарня-кондитерская Пекарня-кондитерская

С самого начала нужно решить, какую продукцию вы хотите выпекать и в каком формате планируете ее реализовывать

Выбираем ассортимент для будущей пекарни

Об ассортименте часто задумываются в последнюю очередь. И очень зря — от него во многом зависит успех будущего бизнеса.

Планировать ассортимент нужно с самого начала — одновременно с выбором формата пекарни. Именно он определяет, какое оборудование и помещение вам понадобится.

Клиентов привлекает разнообразный и широкий выбор. В условиях кафе или кондитерской это реально, а вот для небольшой булочной уже сложнее. Что можно предпринять, чтобы выделиться среди конкурентов и привлечь покупателей:

  • выбрать несколько позиций, которые отличают вашу пекарню от остальных и пользуются спросом;
  • готовить их с разными начинками по уникальным рецептам.

При выборе ассортимента важно отталкиваться и от местоположения. Нужно ответить на два вопроса:

  1. Где вы планируете разместить свое заведение?
  2. Какие запросы у целевой аудитории в этой местности?

Например, в пекарнях у вокзалов, остановок и метро продают сытные пирожки, чебуреки, булочки, чай и кофе — то, что поможет быстро утолить голод «на ходу».

Пекарни рядом с торговыми центрами предлагают более изысканное меню — круассаны, тортики, чизкейки, свежеприготовленный кофе. В таких местах люди чаще не спешат, а останавливаются для бесед и отдыха за сладким десертом.

Перед открытием пекарни можно остановиться на минимальном ассортименте, выбрать около 10 ключевых позиций. Через время меню можно доработать, отталкиваясь от реального спроса покупателей.

От ассортимента во многом зависит успех будущей пекарни От ассортимента во многом зависит успех будущей пекарни

В каком помещении можно открыть пекарню

Помещение для будущей пекарни должно полностью отвечать требованиям санэпидемстанции и пожарной службы. При малейших нарушениях вам не дадут нужных документов для старта бизнеса.

Пекарням нельзя располагаться в жилых домах — исключение возможно только для мини-заведений, производящих за сутки до тонны продукции. При этом важно учесть остальные ограничения:

  1. Пекарни нельзя открывать в цокольных помещениях.
  2. Покрытие пола должно быть водонепроницаемым.
  3. Стены необходимо покрыть плиткой на высоту минимум 175 см от пола. Остальная часть стен и потолки должны быть гладко побелены.
  4. В пекарнях полного цикла нужно организовать несколько отдельных помещений — раздевалку для персонала, подсобки, склад и места для разных работ (выпечка, разделка теста и т.д.).
  5. В здании должна быть автономная канализация, холодная и горячая вода, туалет и мойка.
  6. Сырье и места приготовления должны быть четко разделены. Хранение в этих помещениях бытовой химии и других сильно пахнущих средств запрещено.
  7. Для исправной работы печей в пекарне необходимо электропитание мощностью от 40 кВТ.
  8. На территории заведения нужно установить водонепроницаемые мусорные контейнеры (исключение касается только передвижных модульных пекарен).
  9. В пекарне нужно установить автоматическую пожарную сигнализацию и повесить план эвакуации. Назначить ответственного за пожарную безопасность, вести журнал проверок.

Подробнее о требованиях можно узнать из СанПиН 2.3.4.004-97 и дополнительных актов, например:

  • СНиП 23-05-95 — о правилах освещения;
  • СНиП 2.04.05-91 — об отоплении, кондиционировании и системе вентиляции и др.

Выбирая помещение, стоит отталкиваться от местоположения. Чем больше проходимость — тем лучше для бизнеса. Обращайте внимание на точки с высоким трафиком: остановки, метро, парки, торговые центры.

Помещение должно соответствовать требованиям до мелочей — иначе разрешения на открытие пекарни вам не выдадут Помещение должно соответствовать требованиям до мелочей — иначе разрешения на открытие пекарни вам не выдадут

Бесплатная консультация по регистрации бизнеса

Перезвоним и расскажем, как выгоднее и проще оформить

Заказать консультацию

Регистрируем бизнес

Перед тем, как открыть пекарню и начать продавать выпечку, нужно зарегистрировать ваше дело. Для небольшой пекарни или булочной подойдет ИП. Если планируете развивать крупный бизнес — полноценный цех, сеть кафе или кондитерских — можно сразу выбрать ООО.

Прежде чем подать документы на регистрацию бизнеса, нужно выбрать налоговый режим и определиться с кодами деятельности. От первого зависит много мелочей:

  • система бухгалтерского и налогового учета;
  • налоговая нагрузка;
  • количество работников;
  • максимальный доход и т.д.

Если вовремя не выбрать подходящую систему, ваш бизнес автоматически зарегистрируют на ОСНО. Для большинства пекарен на старте это невыгодно — придется вести подробный учет и платить полный перечень налогов. Заранее просчитайте нагрузку на спецрежимах и выбирайте самый выгодный (подробнее об условиях каждой системы можно узнать на сайте ФНС).

Не менее важны и коды ОКВЭД — вы сможете вести бизнес строго по тем направлениям, которые указаны в регистрационных документах.

Полный список кодов можно найти в официальном Классификаторе. На сайте также есть отдельный блок для пекарен и производства хлебобулочных изделий.

Сама регистрация проходит недолго, если правильно заполнить документы и ничего не упустить. Стандартный перечень такой:

ИП ООО
Заявление по форме Р21001 Заявление по форме Р11001
ИНН Решение об учреждении компании (если вы открываете бизнес в одиночку)
Паспорт Протокол собрания об открытии фирмы (если учредителей несколько)
Квитанцию об оплате госпошлины (800 рублей) Квитанцию об оплате госпошлины (4000 рублей)
Устав компании
Заявление на выбор налогового режима Заявление на выбор налогового режима
Документы о праве открыть бизнес по конкретному адресу

Перед открытием заведения придется получить ряд разрешений от контролирующих служб. Вам нужны:

  • заключение Роспотребнадзора о том, что помещение полностью соответствует всем требованиям;
  • аналогичные заключения пожарной службы и СЭС;
  • сертификаты соответствия выпекаемой продукции;
  • договоры о проведении дезинсекции и дератизации;
  • соглашения на вывоз мусора и уничтожение пищевых отходов;
  • внутренние документы регулирования пожарной безопасности и санитарных мероприятий;
  • паспорта автомобилей (если планируете разводить выпечку).

Яркий и разнообразный ассортимент всегда привлекает внимание прохожих Яркий и разнообразный ассортимент всегда привлекает внимание прохожих

Закупаем оборудование для открытия пекарни

Перед тем, как открыть пекарню с нуля, необходимо закупить оборудование. Окончательный список техники и инструментов зависит от формата пекарни.

Минимальный перечень для заведений среднего масштаба выглядит так:

  1. Печь. Есть несколько видов печей, с разным количество ярусов и функциями движения пара. Выбирайте между конвекционной, ротационной, подовой.
  2. Тестомес. Подойдет любой прибор, главное — правильно выбрать размер емкости и мощность. Это также зависит от особенностей производства.
  3. Просеиватель муки. Для небольших пекарен подойдет вибрационный прибор, для крупного производства — центробежный.
  4. Раскатыватель теста.
  5. Морозильный шкаф.
  6. Стол для работы с тестом.
  7. Расстоечный шкаф.
  8. Торговое оборудование.

Кроме базового оборудования нужны дополнительные приборы — формы и противни для выпекания, стеллажи, моечное оборудование.

Следите за тем, чтобы техника отвечала требованиям для оборудования в пекарнях. Она должна легко поддаваться очистке и обработке, а металлические листы — прокаливанию.

Выбор оборудования для своего заведения стоит доверить шеф-повару или технологу, которые разбираются в требованиях и качестве.

Лучше купить недорогое, но качественное и новое оборудование — ремонт б/у техники в перспективе обойдется дороже Лучше купить недорогое, но качественное и новое оборудование — ремонт б/у техники в перспективе обойдется дороже

Нанимаем персонал

Работать в одиночку можно в мелких или модульных пекарнях. В остальных случаях нужны сотрудники. Для небольшого заведения достаточно команды из 5-7 человек. Минимально потребуются:

  • технолог;
  • пекарь;
  • уборщик;
  • сторож;
  • продавец (или два-три сменщика);
  • официанты (если у вас кафе).

Кроме того, вне зависимости от масштаба заведения, вам нужен бухгалтер. Можно нанять штатного специалиста или передать бухгалтерию на аутсорсинг. Средним пекарням больше подойдет второй вариант — так вам не придется покупать оборудование и обеспечивать место отдельному сотруднику. Также заранее подыщите техника, который займется починкой оборудования при необходимости.

У каждого сотрудника должна быть медкнижка. Кроме того, работники общепита регулярно проходят медицинские осмотры.

Сколько стоит открыть пекарню с нуля

Нельзя однозначно сказать, сколько стоит открыть пекарню. На цены влияет не только масштаб заведения, но и экономика регионов.

Рассмотрим усредненный вариант — небольшая булочная в помещении около 50 кв. м. с командой из пяти сотрудников.

Предмет расходов Примерная стоимость, в рублях
Аренда помещения 60 000
Техника и оборудование 1 000 000
Сырье 250 000
Зарплаты сотрудникам 200 000
Ремонт помещения 150 000
Коммунальные услуги 40 000
Реклама 15 000
Всего 1 715 000

Это примерная сумма, которая понадобится, чтобы открыть пекарню с нуля и начать работу. Учитывайте, что часть этих расходов придется нести ежемесячно — например, расходы на сырье, зарплату и коммунальные счета.

Что еще нужно, чтобы открыть пекарню

Перед тем, как открыть свою пекарню, осталось продумать такие детали:

  1. Маркетинг. Не стоит пренебрегать рекламой и продвижением на старте. Обычных вывесок (которые часто нужно отдельно согласовывать) в условиях современного рынка недостаточно. На старте лучше использовать все доступные рекламные каналы: социальные сети, баннеры, листовки на улице. Подумайте об особом бонусе для клиентов в честь открытия. Например, скидки на второе изделие или кофе в подарок.
  2. Постоянные акции. У пекарен много конкурентов. Важно предусмотреть бонусы на долгосрочную перспективу. Акции «3+1», счастливые часы, скидки на кофе до обеда по выходным — каждый из подобных вариантов выделит вас среди других пекарен и привлечет больше клиентов.
  3. Товарный учет. Мини-пекарни могут себе позволить вести учет вручную. Средним и крупным пекарням такой вариант не подходит. Вам нужно вести учет изделий и сырья, печатать ценники, пробивать акции, управлять закупками — выполнять это вручную очень энергозатратно.
  4. Альтернатива — автоматизированный учет. Система отлично подходит для пекарен: вы сможете быстро проводить кассовые операции, устанавливать скидки для конкретных часов, исключить ошибки в учете сырья, следить за сроками годности и планировать закупки. Учетную систему стоит внедрять с самого начала, чтобы потом не пришлось переучивать сотрудников и менять трудовой порядок.
  5. Бизнес-план. Это базовый документ, с которого нужно начинать весь путь. Пропишите в нем все, что нужно для открытия пекарни. Тщательно продумайте свою стратегию, проанализируйте рынок, определите конкурентов и свои преимущества. Опишите продукцию и услуги. Продумайте план производства. Определите, какие риски могут ждать ваше предприятие, как вы будете с ними справляться. Составьте финансовый план, определите сроки окупаемости. Вы должны четко понимать, по каким шагам будете двигаться в бизнесе и сколько это будет вам стоить.

Большинство маленьких пекарен окупается за 1,5-2 года. Если обеспечить покупателям места для отдыха и приема пищи, а кроме выпечки продавать напитки, процесс может пойти быстрее.

При правильном подходе даже передвижная мини-пекарня будет привлекать клиентов и приносить доход. При правильном подходе даже передвижная мини-пекарня будет привлекать клиентов и приносить доход.

Как не выходя из дома бесплатно зарегистрировать бизнес и открыть счёт?

Узнать
В избранное
Спасибо за Вашу заявку!