Общество с ограниченной ответственностью "Бета" ООО "Бета"
Должностная инструкция изготовителя пищевых полуфабрикатов
№ 179-ДИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая Д олжностная инструкция определяет должност ные обязанности, права и ответственность Изготовителя пищевых полуфабрикатов ООО "Бета" .
1.2. Изготовитель пищевых полуфабрикатов назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению Заведующего пищевым производством .
1.3. Изготовитель пищевых полуфабрикатов подчиняется непосредственно Заведующему пищевым производством .
1.4. На должность Изготовителя пищевых полуфабрикатов назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы в должности и зготовителя пищевых полуфабрикатов не менее одного года .
1. 5 . Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен знать: – схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы ; – приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота, разделки рыбы; – кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, рыбы; – сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников ; – методы органолептической оценки качества сырья ; – требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки; – правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов .
1. 6 . В своей деятельности Изготовитель пищевых полуфабрикатов руководствуется: – локальными нормативными актами ООО "Бета" , в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка; – приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя ; – правила ми по охране труда и пожарной безопасности ; – на стоящей Д олжностной инструкцией.
1. 7 . В период временного отсутствия Изготовителя пищевых полуфабрикатов его обязанности возлагаются на должнос тное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета" .
2. ДОЛЖНОСТ НЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Изготовитель пищевых полуфабрикатов выполняет следующие виды работ : 2.1. Ведение процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов . 2.2. Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки . 2.3. Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек , о бвалк у тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота . 2. 4 . Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек . 2.5 . Срезк у шпига со свиных туш , п олн ую зачистк у костей от мяса . 2. 6 . Жиловк у крестцово-поясничной части, задней ноги , р аспиловк у кости пилой . 2.7. Разделк у рыбы частиковых пород на тушки , о бработк у тушек методом фиксации . 2.8. Порционирование субпродуктов. 2.9. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников. 2.10. Сульфитаци ю картофеля , п ромывк у картофеля после сульфитации , п риготовление сульфитационного раствора, заливк у его в емкости в определенной пропорции. 2.11. Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников , р азделк у теста. 2.12. Разборк у мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край ; с ортировк у кости по видам. 2.13. Нарезк у , нарубк у мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, пл ов и др . 2.14. Нарезк у рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее. 2.15. Шинковк у , измельчение, протирк у картофеля, сырых, квашеных и вареных овощей. 2.16. Формовк у а изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса. 2.17. Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов. 2.18. Взвешивание, укладк у , упаковк у полуфабрикатов. 2.19. Расфасовк у в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.
3. ПРАВА
Изготовитель пищевых полуфабрикатов имеет право: 3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав . 3.2. Повышать свою квалификацию. 3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей. 3. 4 . Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета" , касающимися деятельности Изготовителя пищевых полуфабрикатов . 3. 5 . Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно - технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета" . 3. 6 . Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Изготовитель пищевых полуфабрикатов несет ответственность: 4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Д олжностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством. 4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета" ) , – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Изготовителя пищевых полуфабрикатов определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета" .
5. 2 . Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Изготовителя пищевых полуфабрикатов в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета" .
Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 23.08.2011 .
Должностную инструкцию состави л :
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
С инструкцией ознакомле н :
________________ Н.В. Павлов
Юрист _________________________ Н.А. Павлов