Должностная инструкция официанта

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

26.10.2016

Должностная инструкция официанта

26.10.2016              № 133-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Официанта ООО "Бета".

1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению Администратора зала.

1.3. Официант подчиняется непосредственно Администратору зала.

1.4. На должность Официанта назначается лицо, прошедшее профессиональное обучение по профессиям рабочих, служащих и имеющее опыт практической работы не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта.

1.5. Официант должен знать:
– нормативно-правовые акты РФ, регулирующие деятельность организаций питания;
– виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
– технологии сервировки столов;
– материально-техническую базу обслуживания;
– технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
– правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
– характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
– правила сочетаемости напитков и блюд;
– правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
– информационную базу обслуживания;
– методы подачи блюд в организациях питания;
– правила и очередность подачи блюд и напитков;
– требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
– правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
– виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
– правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
– порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
– формы расчетов с потребителями организаций питания;
– правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
– назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
– правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
– особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
– санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
– требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

1.6. В своей деятельности Официант руководствуется:
– нормативными актами и методическими материалами по вопросам работы организаций общественного питания;
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя;
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Официанта его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками:
2.1.1. Сервировка столов организации питания:
– оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
– составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
– получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
– сервировка столов с учетом стандартов организации питания;
– обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
– контроль предварительной сервировки столов.

2.1.2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них:
– встреча потребителей организации питания и размещение их в зале;
– предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков;
– рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков;
– прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
– передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар;
– досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания.

2.1.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания:
– получение блюд из основного производства организации питания;
– получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;
– подача:

– холодных и горячих закусок;

– первых и вторых блюд;

– сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;

– горячих напитков;

– алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
– проведение заключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
– замена использованной посуды, приборов и столового белья.

2.1.4. Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:
– оформление счета за сделанный заказ потребителем организации питания;
– предоставление счета за сделанный заказ потребителю организации питания;
– получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ;
– проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ;
– проводы потребителей организации питания;
– составление текущей отчетности по выполненным заказам.

2.1.5. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания:
– подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
– подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
– сервировка стола с учетом вида массового мероприятия;
– подача аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
– подача блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
– подача напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
– замена и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

3. ПРАВА

Официант имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя и генерального директора ООО "Бета" содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Официанта.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности. В том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Официанта определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Официанта в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 01.06.2015.

Должностную инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлена:

26.10.2016 ________________ Н.И. Краснова

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

26.10.2016