Общество с ограниченной ответственностью "Бета" ООО "Бета"
Должностная инструкция пекаря
№ 163-ДИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая Д олжностная инструкция определяет должност ные обязанности, права и ответственность Пекаря ООО "Бета" .
1.2. Пекарь назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению заведующего пищевым производством .
1.3. Пекарь подчиняется непосредственно заведующему пищевым производством .
1.4. На должность Пекаря назначается лицо, прошедшее обучение по профессиям рабочих, служащих и имеющее опыт практической работы не менее шести месяцев в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря .
1. 5 . Пекарь должен знать: – федеральное и региональное законодательство РФ, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания; – требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; – технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; – правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции; – способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке; – специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции; – способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства; – технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах; – способы организации питания, в том числе диетического; – рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; – нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов; – виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации; – принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям; – требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты; – технологии замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; – базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса; – технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах.
1. 7 . В период временного отсутствия Пекаря его обязанности возлагаются на работника , назначаемо го приказом генерального директора ООО "Бета" .
2. ДОЛЖНОСТ НЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Пекарь выполняет следующие виды работ : 2.1. Составление рецептуры хлебобулочных изделий : – разработка меню/ассортимента хлебобулочной продукции; – составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции; – подготовка товарных отчетов по хлебобулочному производству; – обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции; – оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации; – контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции.
2.2. Подбор и подготовку сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий: – составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции; – оценка имеющихся запасов сырья и материалов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации; – заказ и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий.
2.3 . Формовка хлебобулочных изделий: – замешивание и формовка теста вручную, а также на специальном оборудовании.
2.4. Выпечка хлебобулочных изделий: – несдобных хлебобулочных изделий; – сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; – сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий; – праздничных тортов, сложных видов печен ь я.
2 . 5 . Презентация и продажа хлебобулочных изделий: – составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции; – обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции; – презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу; – продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям.
3. ПРАВ А
Пекарь имеет право: 3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав . 3.2. Повышать свою квалификацию. 3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей. 3. 4 . Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета" , касающимися деятельности Пекаря . 3. 5 . Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно - технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета" . 3. 6 . Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Пекарь несет ответственность: 4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Д олжностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством. 4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета" ) , – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Пекаря определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета" . 5. 2 . Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Пекаря в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета" .
Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 01.06.2015 .
Должностную инструкцию состави л а :
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
С инструкцией ознакомле н :
________________ В.В. Коротков
Юрист _________________________ Н.А. Павлов