Должностная инструкция шеф-кондитера

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

20.07.2012

Должностная инструкция шеф-кондитера

20.07.2012              № 277-ДИ

г. Москва

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Шеф-кондитера ООО "Бета".

1.2. Шеф-кондитер назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению Начальника отдела.

1.3. Шеф-кондитер подчиняется непосредственно генеральному директору ООО "Бета".

1.4. На должность Шеф-кондитера назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

1.5. Шеф-кондитер должен знать:
– постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
– технологию изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий;
– основы организации и экономики кондитерского производства;
– нормативно-правовую и технологическую документацию по производству кондитерских и хлебобулочных изделий;
– основы санитарии и гигиены, действующие санитарные правила и гигиенические нормативы применительно к профессиональной деятельности;
– состояние и основные тенденции развития рынка кондитерских изделий и сырья;
– производственные мощности и кадровые ресурсы кондитерского цеха;
– ассортимент, классификацию и потребительские характеристики сырья и готовой продукции;
– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
– передовой опыт в области кондитерского дела;
– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
– экономику ресторанного бизнеса и общественного питания;
– организацию оплаты и стимулирования труда;
– основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. В своей деятельности Шеф-кондитер руководствуется:
– постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами, касающимися организации общественного питания;
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя;
– настоящей должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Шеф-кондитера его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета".

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Шеф-кондитер выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Планирует, организует и контролирует работу кондитерского цеха.
2.2. Организует и контролирует технологический процесс изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий.
2.3. Контролирует и ведет учет необходимого запаса продуктов и материалов, соблюдение сроков и условий их хранения.
2.4. Обеспечивает разнообразие ассортимента кондитерских и хлебобулочных изделий на основе изучения спроса потребителей.
2.5. Разрабатывает новые рецептуры на кондитерские и хлебобулочных изделия, составляет технологические карты на изделия кондитерского цеха.
2.6. Анализирует рынок сырья и кондитерской продукции.
2.7. Контролирует соблюдение технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (в т. ч. норм закладки сырья, рецептур изделий, стандартов времени приготовления изделий), качество изготовленных изделий.
2.8. Контролирует правильную эксплуатацию и анализирует эффективность использования технологического оборудования.
2.9. Принимает участие в планировании и организации системы охраны труда. Контролирует соблюдение работниками кондитерского цеха санитарных правил, правил личной гигиены, правил техники безопасности, своевременное прохождение обязательных медосмотров.
2.10. Организует труд работников, проводит расстановку кадров кондитерского цеха. Контролирует и анализирует эффективность использования рабочего времени.
2.11. Проводит инструктаж работников кондитерского цеха на рабочем месте.
2.12. Координирует взаимодействие кондитерского цеха с другими структурными подразделениями ООО "Бета".
2.13. Принимает участие в организации обучения работников кондитерского цеха новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы.
2.14. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кондитерского цеха.

3. ПРАВА

Шеф-кондитер имеет право:
3.1. Требовать от генерального директора ООО "Бета" содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Шеф-кондитера.
3.5. Представлять на рассмотрение генерального директора ООО "Бета" предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Шеф-кондитер несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Шеф-кондитера определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Шеф-кондитера в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 01.06.2012.

Должностную инструкцию составил:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

20.07.2012 ________________ К.В. Уваров

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

20.07.2012