Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"
Должностная инструкция су-шефа
№ 150-ДИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Су-шефа ООО "Бета".
1.2. Су-шеф назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО "Бета" по представлению Шеф-повара.
1.3. Су-шеф подчиняется непосредственно Шеф-повару.
1.4. На должность Су-шефа назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.
1.5. Су-шеф должен знать:
– постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
– организацию и технологию производства;
– ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
– основы рационального и диетического питания;
– порядок составления меню;
– правила учета и нормы выдачи продуктов;
– нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
– калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
– стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
– экономику ресторанного бизнеса и общественного питания;
– организацию оплаты и стимулирования труда;
– основы организации труда;
– основы трудового законодательства;
– правила и нормы охраны труда.
1.6. В своей деятельности Су-шеф руководствуется:
– постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами, касающимися организации ресторанного бизнеса и общественного питания;
– локальными нормативными актами ООО "Бета", в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО "Бета" и непосредственного руководителя;
– настоящей Должностной инструкцией.
1.7. В период временного отсутствия Су-шефа его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО "Бета".
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Су-шеф выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Руководит работниками кухни в случае временного отсутствия Шеф-повара.
2.2. Направляет деятельность подчиненных на обеспечение ритмичного выпуска блюд требуемого ассортимента и качества.
2.3. Проводит работу по совершенствованию организации процесса приготовления пищи, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию оборудования и инвентаря, повышению качества выпускаемых блюд и кулинарных изделий.
2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
2.6. Постоянно контролирует соблюдение работниками технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, качество блюд.
2.7. Распределяет поваров и других работников кухни по участкам работы, составляет графики выхода их на работу.
2.8. Проводит бракераж готовых блюд.
2.9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
2.10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря.
2.11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.
2.12. Проводит работу по повышению квалификации работников. Обучает и консультирует поваров. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3. ПРАВА
Су-шеф имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя и генерального директора ООО "Бета" содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО "Бета", касающимися деятельности Су-шефа.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя и генерального директора ООО "Бета" предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО "Бета".
3.6. Получать от работников ООО "Бета" информацию, необходимую для ведения своей деятельности.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Су-шеф несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО "Бета"), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Су-шефа определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО "Бета".
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Су-шефа в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО "Бета".
Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО "Бета" № 1-Пр от 23.08.2011.
Должностную инструкцию составил:
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
С инструкцией ознакомлен:
________________ В.В. Коротков
Юрист _________________________ Н.А. Павлов
