В нашей пекарне всегда вёлся учёт, но он был неидеальным. Мы использовали эксель и гугл-таблицы, и не стремились выстроить полноценную единую систему.
У нас не было чёткой картины бизнеса, зато было много проблем:
- мы часто задерживали зарплаты;
- не всегда вовремя закупали сырьё для производства, порой срывали производственный процесс;
- мы не знали, хватит ли нам денег в следующем месяце и квартале — и что сделать, чтобы точно хватало.
При этом было много неучтённых наличных платежей, что ещё сильнее мешало работать.
Консолидированный отчёт cash flow и отчёт ДДС помогли понять, куда уходят деньги
Сотрудники «Моё дело» подключили нам сервис «Финансы» и создали систему, учитывающую все входящие и исходящие платежи.
С ним мы увидели, что тратим деньги не всегда эффективно, а иногда и вовсе нерационально — выводим большие дивиденды, а через неделю не можем оплатить счета. Когда поняли, как реально обстоят дела, смогли выстроить план по платежам.
Поменяли модель выплат дивидендов и получили дополнительную прибыль
Специалисты «Моего дела» предложили простой и логичный выход: платить дивиденды раз в квартал, ориентируясь строго на размер прибыли за это время. При этом часть прибыли должна оставаться на счетах, чтобы мы могли развивать бизнес и у нас была «подушка безопасности» для непредвиденных случайностей.
Свободные деньги мы, также по совету специалистов, стали размещать на депозитах, и за счёт этого дополнительно получили порядка 100 тысяч рублей ежемесячно.
Полностью избавились от кассовых разрывов
За счёт понимания происходящего в бизнесе мы стали выстраивать прогнозы. Теперь угроза кассового разрыва видна за несколько месяцев, и избавиться от неё становится очень легко.
Хотите получать автоматизированные отчёты ДДС, ПиУ, АВС-анализ и другие?
Мы готовы вам помочь, даже если вы ведёте управленческий учёт в Excel! Узнайте подробности об услуге и отправьте заявку на бесплатный доступ на сайте.
Автор: Николай Волобуев (Сеть пекарен «Сладкие булочки»)
Как пекарне расти без кредитов и кассовых разрывов
Особенность пекарни — ежедневная розничная выручка, которая создает иллюзию постоянного наличия денег. На этом фоне легко начать закупать муку и ингредиенты огромными партиями ради скидок, полностью вымывая оборотные средства. Овердрафт в такой ситуации становится наркотиком. Вот три решения, чтобы этого избежать.
<
-
Считайте оборачиваемость сырья, а не скидки поставщиков
Закупка скоропортящихся ингредиентов или муки впрок «ради экономии» — ловушка. Деньги замораживаются в мешках на складе, пока вам нечем платить за аренду или налоги. В пекарне оборачиваемость запасов должна быть сверхбыстрой.
Результат: Считайте маржинальный доход и закупайте сырье строго под недельный или двухнедельный план продаж. «Живые» деньги на счете эффективнее, чем забитый склад.
<li>
<h3>Замените овердрафт Платежным календарем</h3>
<p>Ежедневный поток наличных и эквайринга расслабляет: кажется, что деньги есть всегда. Но крупные расходы (аренда, кассовые узлы, налоги) приходят раз в месяц и создают кассовый разрыв, который приходится закрывать дорогим овердрафтом.</p>
<p><strong>Результат:</strong> Внедрите платежный календарь. Откладывайте часть ежедневной выручки на крупные ежемесячные обязательства заранее, чтобы не платить банку проценты за пользование лимитом.</p>
</li>
<li>
<h3>Контролируйте списания и фуд кост (Food Cost)</h3>
<p>При масштабировании пекарни (открытии новых точек или расширении меню) расходы на брак, непроданные остатки и логистику растут лавинообразно. Без отчета ПиУ (Прибыли и убытков) вы не увидите, как падает чистая рентабельность из-за растущих списаний.</p>
<p><strong>Результат:</strong> Ежемесячно анализируйте реальную себестоимость проданной выпечки с учетом технологических карт и объемов утилизации. Бизнес должен расти за счет чистой прибыли, а не за счет кредитных вливаний.</p>
</li>
