Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

18.05.2017

ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда для мойщика посуды

18.05.2017              № 52-И

г. Москва

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Инструкция разработана на основании действующих нормативных актов и предназначена для мойщика посуды при выполнении им работ согласно профессии и квалификации.

II. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Работники перед допуском к самостоятельной работе по профессии мойщика посуды должны пройти:
– обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медосмотры для признания годными к выполнению работ в установленном порядке (в случаях, предусмотренных законодательством);
– обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.

2.2. Мойщик посуды обязан соблюдать требования безопасности труда для обеспечения защиты от воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов:
– подвижные части оборудования (конвейера);
– повышенная температура моющих и ополаскивающих растворов, воды, посуды;
– повышенный уровень шума на рабочем месте;
– повышенная влажность воздуха;
– повышенная подвижность воздуха;
– повышенное значение напряжения в электрической цепи;
– недостаточная освещенность рабочей зоны;
– острые кромки, заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря;
– химические факторы;
– физические перегрузки.

2.3. Запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями, оборудованием, обращению с которыми мойщик посуды не обучен.

2.4. Мойщик посуды должен работать в санитарной одежде и в случае необходимости использовать другие средства индивидуальной защиты.

2.5. Мойщику посуды следует:
– оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
– перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
– работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
– после посещения туалета мыть руки с мылом;
– не принимать пищу на рабочем месте.

2.6. Находясь на работе, мойщик посуды обязан выполнять Правила внутреннего трудового распорядка.

2.7. Мойщик посуды должен немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя работ о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении признаков острого заболевания.

III. Требования безопасности перед началом работы

3.1. Перед началом работы мойщик посуды обязан:
3.1.1. Надеть санитарную одежду, застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.

3.1.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями.

3.1.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
– обеспечить наличие свободных проходов в помещении;
– проверить устойчивость производственных столов, стеллажей;
– проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами.

3.1.4. Проверить внешним осмотром:
– достаточность освещения рабочей зоны;
– отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
– состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
– отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
– исправность применяемого инвентаря и приспособлений.

3.1.5. Проверить работу приточно-вытяжной вентиляции.

3.1.6. При эксплуатации посудомоечной машины проверить:
– исправность вентилей на подводящих магистралях;
– отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;
– наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе;
– надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
– наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины;
– отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины;
– исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;
– исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;
– наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов).

3.1.7. Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.

3.1.8. Перед включением в работу электрокипятильника:
– открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;
– определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;
– слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);
– проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

3.1.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3.1.10. При эксплуатации газового водонагревательного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкции по охране труда для кондитера.

IV. Требования безопасности во время работы

4.1. Во время работы мойщик посуды обязан:
4.1.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

4.1.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

4.1.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное посудомоечное оборудование, приспособления, а также специальную одежду и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

4.1.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

4.1.5. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые) пищевые отходы, жиры и др.

4.1.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, моечными ваннами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой.

4.1.7. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.

4.1.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

4.1.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".

4.1.10. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.

4.1.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

4.1.12. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.

4.1.13. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.

4.1.14. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.

4.1.15. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
– применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
– не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °C);
– не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

4.1.16. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке (3-4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости.
Для пополнения машины моющим средством отключить ее кнопкой "стоп". Открыть правую дверцу, снять крышку с бачка и залить моющее средство.
Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для этого машину остановить, нажав на кнопку "стоп", вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию "Подготовка к работе".

4.1.17. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.

4.1.18. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.

4.1.19. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп".

4.1.20. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!".

4.1.21. Удалять остатки пищевых продуктов, очищать моечную камеру машины при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.

4.1.22. Во время работы посудомоечной машины не допускается:
– снимать предохранительные щитки и кожухи;
– открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры;
– вынимать для очистки лотки-фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей;
– сливать загрязненную воду из ванны.

4.1.23. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:
– прекращена подача воды, электроэнергии;
– при включении автоматического выключателя лампочка "сеть" не загорается;
– при нажатии на кнопку "пуск" машина (программный механизм) не включается;
– не подается ополаскивающая вода;
– затруднен подъем кожуха;
– уменьшилось поступление воды через форсунки;
– моющие души при мытье посуды не вращаются;
– не работает вентиляция.

4.1.24. Мытье столовой и кухонной посуды вручную производить травяными щетками или мочалками.

4.1.25. При мытье столовой посуды ручным способом следует:
– укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами;
– не нажимать сильно на стенки посуды;
– мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды;
– при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.

4.1.26. Чистые тарелки уложить в стопы: глубокие – не более 12-15 штук, мелкие – 15-20 штук. Стаканы установить на поднос в один ряд. Не допускается ставить стаканы один в другой.

4.1.27. При эксплуатации электрокипятильника:
– регулярно отбирать кипяток, не допускать переполнения сборника кипятка;
– сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку (не допускается вешать их на водоразборный кран);
– немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку или подтекании из водоразборного крана.

4.1.28. В процессе работы электрокипятильника не допускается эксплуатировать его с неисправной автоматикой, открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

4.1.29. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

V. Требования безопасности в аварийных ситуациях

5.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

5.2. В аварийной обстановке:
– оповестить об опасности окружающих работников;
– доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

5.3. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
– закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
– открыть окна и двери, проветрить помещение;
– перекрыть вентили на подводящем газопроводе к кипятильнику;
– не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
– исключить пользование открытым огнем.
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости – вызвать работников аварийной газовой службы.

5.4. Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с применением химикатов) и обратиться за медицинской помощью.

5.5. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

VI. Требования безопасности по окончании работы

6.1. Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель).
6.2. Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки.
6.3. Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного действия) или переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия).
Снять фартуки (шторки) и промыть их в моющем растворе.
6.4. Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины.
Остатки пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки.
Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей камеры машины моющим раствором.
Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения снять и прочистить форсунки.
Водой из шланга промыть ванны и кожух.
После санитарной обработки все узлы и детали установить на место.
6.5. После мытья столовой посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных ванн.
Провести дезинфекцию всей столовой посуды и приборов (в соответствии с инструкцией по приготовлению дезинфицирующих средств).
Закрыть краны холодной и горячей воды.
6.6. Устойчиво разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и приборы.
6.7. Выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе.
6.8. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
6.9. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.

Инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

18.05.2017