Инструкция по охране труда для пекаря

Общество с ограниченной ответственностью "Бета"
ООО "Бета"

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО "Бета"
___________________ А.И. Петров

08.02.2016

ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда для пекаря

08.02.2016              № 47-И

г. Москва

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Инструкция разработана на основании действующих нормативных актов и предназначена для пекаря при выполнении им работ согласно профессии и квалификации.

II. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Работники перед допуском к самостоятельной работе по профессии пекаря должны пройти:
– обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медосмотры для признания годными к выполнению работ в установленном порядке (в случаях, предусмотренных законодательством);
– обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.

2.2. Пекарь обязан соблюдать требования безопасности труда для обеспечения защиты от воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов:
– перемещаемые сырье, тара, готовые изделия;
– повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции;
– повышенная температура воздуха рабочей зоны;
– пониженная влажность воздуха;
– повышенная или пониженная подвижность воздуха;
– повышенный уровень инфракрасной радиации;
– острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары;
– вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
– физические перегрузки.

2.3. Запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями, оборудованием, обращению с которыми пекарь не обучен.

2.4. Пекарь должен работать в санитарной одежде и в случае необходимости использовать другие средства индивидуальной защиты.

2.5. Пекарю следует:
– оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
– перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
– работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
– после посещения туалета мыть руки с мылом;
– при изготовлении мучных кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
– не принимать пищу на рабочем месте.

2.6. Находясь на работе, пекарь обязан выполнять Правила внутреннего трудового распорядка.

2.7. Пекарь должен немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя работ о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении признаков острого заболевания.

III. Требования безопасности перед началом работы

3.1. Перед началом работы пекарь обязан:
3.1.1. Надеть санитарную одежду, застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.
3.1.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
3.1.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
– обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием;
– проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам;
– удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.
3.1.4. Проверить внешним осмотром:
– надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа;
– отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования;
– состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
– отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
– исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
3.1.5. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно-измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования.
3.1.6. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить:
– исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;
– наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы.

3.2. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инструмента, приспособлений, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3.3. При эксплуатации газоиспользующего оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующей типовой инструкции по охране труда.

IV. Требования безопасности во время работы

4.1. Во время работы пекарь обязан:
4.1.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
4.1.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
4.1.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
4.1.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
4.1.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
4.1.6. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий.
4.1.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря.
4.1.8. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.
4.1.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от себя".
4.1.10. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
4.1.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
4.1.12. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий.
4.1.13. Следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции.
4.1.14. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок.
4.1.15. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки.
4.1.16. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
4.1.17. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.
4.1.18. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.
4.1.19. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.
4.1.20. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.
4.1.21. Не допускается:
– использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;
– включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;
– переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;
– производить очистку включенного шкафа;
– эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;
– оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
– складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.
4.1.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

V. Требования безопасности в аварийных ситуациях

5.1. В случае поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т.п., доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
5.2. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
– закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
– открыть окна и двери, проветрить помещение;
– перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
– не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
– исключить пользование открытым огнем.
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости – вызвать работников аварийной газовой службы.
5.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
5.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50° C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.
5.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
5.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.
5.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

VI. Требования безопасности по окончании работы

6.1. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
6.2. Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.
6.3. По окончании работы пекарного шкафа:
– выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!";
– после полного остывания шкафа произвести уборку;
– очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).
6.4. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
6.5. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.

Инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

Согласовано:

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

08.02.2016